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※次回発行は12月27日号(ネット新聞は26日アップ)です 北村シェフの食卓中華
「豆魚捲」
モヤシを湯葉で巻いた四川の精進メニュー
モヤシを湯葉で巻いた四川の精進料理です。
作り方
【1】モヤシを熱湯でさっと湯がいて、ざるにあげ、温かいうちに〔A〕で下味付けする
【2】湯葉(戻さずそのまま)を1枚広げ、3等分にした〔1〕を置き巻く
【3】熱したフライパンにサラダ油をひいて、〔2〕を表面がキツネ色になるくらいに焼いたら、食べやすい大きさにカット。ポン酢をつけて召し上がれ
北村達史さんプロフィル
福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。
(「リビングふくやま」2016年2月6日号掲載)
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