北村シェフの食卓中華

「炸餃子」

ラビオリ風”ニラ玉”揚げ餃子

　
ニラの卵焼きをラビオリ風に餃子の皮で挟み、焼かずに揚げるスナック餃子。おつまみにも最適な一品です。ケチャップ、甘酢、チリソースでどうぞ。
　

作り方

【1】熱したフライパンに、サラダ油と〔A〕を入れ、煎（い）り卵を作る要領で炒める
　
【2】餃子の皮に〔1〕を載せ、皮のまわりに水をつけ、もう1枚の皮でふたをするように閉じる
　
【3】天ぷら用鍋にサラダ油を入れ、160度〜170度で〔2〕を揚げたら出来上がり

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2015年6月16日号掲載）