北村シェフの食卓中華

「怪味豌豆」

四川料理の前菜ソース「怪味醤」を使って

　
怪味醤（グゥアイウェイジャン）は四川料理の前菜に使われるソース。ごま風味のピリ辛で、ちょっぴり複雑な味です。今回はスナップエンドウと一緒に。
　

作り方

【1】鍋に塩少々（分量外）を入れて沸かした熱湯でスナップエンドウをゆがいたら、氷水で冷やし、水気をきる
　
【2】〔1〕を器に盛り付け、〔A〕をかけたら完成

シェフからひと言

「怪味醤」は厚揚げ豆腐や蒸し鶏にもよく合いますよ

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2015年5月30日号掲載）