北村シェフの食卓中華

「皮蛋豆腐」

アヒルの卵（ピータン）を使った「白あえ」

　
中国では前菜、お粥などに使われるポピュラーな食材・ピータン。今回は豆腐で白あえ風に。食感と風味の面白さを楽しむ一品です。
　

作り方

【1】耐熱ボウルに木綿豆腐、ピータン、〔A〕を入れてあえ、細ネギを載せる
　
【2】フライパンでごま油を熱する　※やけどに注意
　
【3】〔1〕に〔2〕をかけたら出来上がり

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2015年5月16日号掲載）