北村シェフの食卓中華

「蝦仁吐司」

エビのすり身を使った「チャイニーズロールカナッペ」

　
エビのすり身を使った揚げ物の定番中華。今回は食パンで巻いたチャイニーズロールカナッペです。
　

作り方

【1】すり身をフードプロセッサーで作る
　
【2】パンを1〜2分蒸してやわらかくしたら、かたくり粉（少々）をパンの片面にまぶし、〔1〕を塗って巻く
　
【3】〔2〕を再度2〜3分蒸す
　
【4】〔3〕をサラダ油（180℃）で揚げたら完成

今回のポイント

すり身に入れる背脂と、パンを蒸すこと
※背脂はすり身を柔らかくし、パンを蒸すと〔2〕で巻きやすくなります。またすり身に火を通すために〔3〕で再度蒸します

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2015年6月20日号掲載）