北村シェフの食卓中華

「抜絲山薬」

中華版”大学いも”「山芋の飴炊き」

　
ヤマイモを使った「大学いも」は中国の薬膳デザートの一つ。ヤマイモ独特の食感が楽しめます。
　

作り方

【1】〔A〕を中温のサラダ油でカリッと素揚げする
　
【2】フライパンに〔C〕を入れ、おたまの背でかき混ぜながら、中火弱で煮詰める
　
【3】泡が小さくなり、色が少し付いたら火を止め、〔1〕と〔B〕を加えてよくからめる
　
【4】サラダ油を薄く塗った皿（またはバット）に〔3〕を広げて（いも同士がくっつかないように注意）、うちわなどで冷ます

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2014年12月27日号掲載）