北村シェフの食卓中華

「姜煨牡蠣」

前菜に、ご飯のお供に「牡蠣（カキ）の佃（つくだ）煮」

　
干したカキは中国料理でよく使われる高級食材。前菜に、ご飯のお供に、今回は生ガキを中華風佃煮で。
　

作り方

【1】水（200cc）を沸かす。その中にカキを入れて軽くゆでた後、取り出す（ゆで汁は80ccは取っておく）
　
【2】〔1〕のカキとゆで汁、〔A〕を弱火にかけ、ひと煮立ちしたらカキを取り出す
　
【3】〔2〕の煮汁をさらに中火にかけ（約10分）、泡が大きくなったら〔2〕のカキと、ハチ　ミツ、ショウガを加えてから強火にして、ごま油を加える。
　
【4】〔3〕を煮詰めたら完成

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2014年10月25日号掲載）