北村シェフの食卓中華

「醤焼茄子」

ナスと豚バラ肉の軽い煮込み炒め

　
中華料理でよく使われるナス。一般的にはピリ辛をイメージしますが、今回は豚バラ肉を加えた辛くない煮込み炒めです。
　

作り方

【1】ナスを中温〜高温のサラダ油で素揚げし、取り出しておく
　
【2】フライパンに豚バラ肉を入れ炒めたら（必要ならサラダ油を加える）、白ネギを入れ、さらに炒める。香りが出てきたら〔A〕を加え、沸騰させ、〔2〕に〔1〕を入れて中火でコトコト軽く煮込む
　
【3】最後に強火にしてから、水溶きかたくり粉でとろみを付け、ごま油で風味を付けて完成

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2014年10月18日号掲載）