くどせさんちのHappyレシピ

「サバと秋野菜のマスタード南蛮漬け」

　
昼間はまだ少し、暑さが堪える日が続きますね。今晩は、スパイシー＆さっぱり味の南蛮漬けはいかが。
　
　

材料〈4人分〉

・サバ…1匹分
・ナス…1本
・エリンギ…2本

〔A〕米粉または小麦粉…大さじ2〜3
〔A〕カレー粉…小さじ1

〔B〕酢…大さじ5
〔B〕砂糖…大さじ2〜3
〔B〕マスタード…大さじ1
〔B〕塩…ひとつまみ

・揚げ油…適量
・塩…適量
　

作り方

【1】サバは2枚におろし、半身をそれぞれ6等分に切り、塩をして10分ほど置く（2枚におろしてあるものを用意してもOKです）
【2】〔A〕〔B〕をそれぞれ混ぜておく
【3】ナスは大きめの乱切り、エリンギは縦4等分に割いておく
【4】【1】のサバから出た水分をキッチンペーパーでふき取り、表面に〔A〕をまぶす
【5】中温に温めた揚げ油で【3】【4】を揚げ、熱いうちにⒷに漬ける。しばらく置いて味をなじませたら出来上がり（粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷たくしてもGOOD）
　

ひとことコメント

焼いても、煮ても、「〆（しめ）さば」にしてもおいしいサバを、今回はカラッと香ばしくカレー風味に揚げて、マスタードを加えた甘酢に漬けた南蛮漬けに。色よく揚げたナスや食感の良いエリンギと一緒にいただきます。お弁当にもオススメですよ。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）、ジュニア野菜ソムリエ。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2014年9月6日号掲載）