北村シェフの食卓中華

「上海炒麺」

ソースではなくしょうゆベースの「上海焼きそば」

　
日本のたまりじょうゆのように色も濃い中国しょうゆで味付けする上海焼きそば。今回は濃口しょうゆでアレンジ。
　

作り方

【1】熱したフライパンにサラダ油をひき、麺の両面を焼き、いったん取り出す
　
【2】同じフライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、豚バラを炒める。続いて[A]を入　れて炒めたら、[B]と[1]を入れ、中火で煮込みながら味をよく含ませる
　
【3】汁気がなくなりそうになったら強火で一気に仕上げて、最後にごま油で香りを付けたら出来上がり

シェフからひと言

麺の焼き方は広島風お好み焼きのように香ばしくパリパリした食感が楽しめるくらいに

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2014年6月7日号掲載）