北村シェフの食卓中華

「陳皮牛肉（チンピニュウロウ）」

おせちにおすすめの一品！　赤身牛肉を使った四川風佃煮

　
ミカンの皮を干した食材”陳皮”。中国では漢方料理で使われています。家庭では手に入りにくい食材なので、今回は七味唐辛子でアレンジします。
　

作り方

【1】切った肉にしょうゆで下味をつける（5分ほどおく）
　
【2】熱したフライパンにサラダ油をひき、〔1〕を中火で炒める
　
【3】〔2〕に合わせ調味料を入れ、弱火で煮込む（5分ほど）
　
【4】途中で味をみて調整し、汁気がなくなるころ合いをみて強火にする。最後にごま油を回しかけ、照りと香りを出したら完成です。七味唐辛子、好みで白ごまを振りかけてどうぞ

シェフからひと言

作る時は火加減の調整と味付けを濃いめにするのがポイントです

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2013年12月28日号掲載）