北村シェフの食卓中華

「生馬湯面（ションマータンミェン）」

中華街のまかないから誕生した横浜名物「サンマーメン」

　
まかないから生まれたとされる横浜中華街の名物「サンマーメン」。もやしのシャキシャキとした食感が楽しめるたっぷり野菜のあんかけ汁そばです。
　

作り方

【1】丼に〔A〕を入れる
　
【2】フライパンにサラダ油をひき、豚バラを炒める。続いて野菜を炒め〔B〕を入れて沸かし、水溶きかたくり粉でとめ、ごま油を回しかける
　
【3】〔1〕に〔C〕を注ぎ、ゆでた麺を入れて〔2〕のあんをかけたら出来上がり

シェフからひと言

もともとモヤシが主役の汁そばですが、今では各店でアレンジされています

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2013年10月26日号掲載）