北村シェフの食卓中華

「什錦炸麺（シジンジアミェン）」

ちゃんぽんと並ぶ長崎の名物料理「皿うどん」

　
　今回は、ちゃんぽんと並ぶ長崎名物のひとつ「皿うどん」です。お好みで酢やマスタード、ウスターソースなどをかけて召し上がれ。
　

作り方

【1】〔A〕を皿に盛る
　
【2】熱したフライパンにサラダ油をひき、豚バラを炒める。続いて〔B〕と酒を加え、７割程度炒めたら〔C〕を入れる
　
【3】〔2〕を味見して（お好みで調整を）、水溶きかたくり粉で強め（ポイント）にと
ろみをつけたら、ごま油を回しかけ、〔1〕にかけたら出来上がり

シェフからひと言

「砂糖の文化」といわれる長崎は甘めの味付けが特徴です

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2013年10月05日号掲載）