くどせさんちのHappyレシピ

「マジック ビシソワーズ」

　
レモンを搾ると…。It’s magic！今回は、ちょっと不思議で面白い、紫キャベツを使った冷たいスープを紹介します。
　
　

材料〈4人分〉

・紫キャベツ…80g
・ジャガイモ…1個（約150g）
・玉ネギ…1/2個
・オリーブ油…大さじ1
〔A〕固形コンソメ…1個
〔A〕水…300cc
・牛乳…100cc
・レモン…1/4個
・塩・コショウ…少々
　

作り方

【1】紫キャベツと玉ネギは粗みじん、ジャガイモは薄く切る

【2】鍋にオリーブ油を温め、玉ネギとジャガイモを炒め、全体に油が回ったら〔A〕を加えてふたをし、軟らかくなるまで弱〜中火で煮る

【3】【2】に紫キャベツを加え、紫キャべツがしんなりしたら火を止めて、ミキサーなどで滑らかになるまで撹拌（かくはん）する

【4】【3】を鍋に戻し（弱〜中火）、牛乳を加えて塩・コショウで味を調え、火から下ろして粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす

【5】カップに【4】を注ぎ、くし切りにしたレモンを添え、食べる直前に各自でスープにレモンを搾り、色の変化を楽しんでからいただく

ひとことコメント

紫キャベツを使った、紫色の冷たいスープです。レモンを搾ることで、紫キャベツのアントシアニンがレモン汁の酸と反応して、きれいなピンク色が現われます。食事の時に、ちょこっと化学の面白さ・不思議さを楽しんでください。面白くてレモンを絞り過ぎると酸っぱくなってしまうので、注意してくださいね。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2013年8月31日号掲載）