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北村シェフの食卓中華
「酔毛豆鶏柳（ヅェイマオドウジィリュウ）」
紹興酒風味の「ササミと枝豆の酔っぱらい冷前菜」
本来は、鶏1羽をたっぷりの紹興酒と香辛料で煮る冷前菜の�狄譴辰僂蕕し椨瓠�今回は枝豆とササミを使って家庭用にアレンジしました。
1皿分
作り方
【1】ゆで汁を小鍋に入れて沸かし、〔A〕を入れて7分ほどゆがく【2】〔1〕に〔B〕を入れ、再度沸いたら、〔C〕を入れ、ふたをして火を止め、7〜8分ほど置く
【3】鍋ごと氷水にあて、冷ましたら保存容器に汁ごと移して、冷蔵庫へ（2時間以上）。ササミは適宜、ひと口大にカットを
シェフからひと言
紹興酒と香辛料の風味を効かせた、シンプル＆さっぱりした夏向きな中華前菜です北村達史さんプロフィル
