くどせさんちのHappyレシピ

「キュウリとひき肉の甘酢炒め」

　
年中出回っていますが、キュウリの旬は夏。今回は、キュウリを使った中華風の炒め物を紹介します。
　

材料〈4人分〉

・キュウリ…2、3本
・豚ひき肉…200g
・赤ピーマン…2個
・ニンニク…１片
・ゴマ油…小1

【甘酢】 　
〔A〕酢…大2
〔A〕砂糖…大1
〔A〕甜麺醤（テンメンジャン）またはみそ…小1
〔A〕ケチャップ…大1
〔A〕かたくり粉…小1
〔A〕水…大1
・塩、こしょう…適量
・白ゴマ…適量
　

作り方

【1】キュウリは一口大に、赤ピーマンは短冊、ニンニクはみじん切りに、それぞれ切る（キュウリが大きく、種が気になるようなら取っておく）

【2】甘酢の材料〔A〕をすべてボウルに入れ、よく混ぜておく

【3】フライパンにゴマ油とニンニクを入れて弱火にかけ、良い香りがしてきたらひき肉を入れ、塩、こしょうをして中火で炒める

【4】【3】にキュウリと赤ピーマンを加えて強火で炒め、キュウリの端が透明になってきたら【2】を加えて混ぜる。全体になじんだら火から下ろして器に盛り、白ゴマを振り掛ける

ひとことコメント

お好みで豆板醤（トウバンジャン）を加え、ピリ辛にしても食が進みます。生で食べることの多いキュウリですが、火を通すことで食感、味わいなどが変わり、新たなおいしさを発見できる一品です。
　

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2008年6月28日号掲載）