北村シェフの食卓中華

「糯米扣碗（ヌオミイコウワン）」

小ぶりの茶碗で作った台湾ちまきを

　
台湾の家庭でよく食べられるちまき。本来は竹の皮に包んで作りますが、今回は小ぶりの茶碗を利用してアレンジしてみました。
　

作り方

【1】もち米を軽く水洗いし、2時間程度たっぷりの水に浸して、ざるで水気を切る
　
【2】濡らしてかた絞りしたサラシなどを蒸し器に敷き、〔1〕を広げて強火で20分蒸して、大きめのボウルに移す
　
【3】フライパンに〔A〕と〔B〕を入れて沸かしたら、〔2〕に入れて混ぜる
　
【4】茶碗にラップを敷き、〔3〕をギュッと詰め、余ったラップで閉じ再度20分蒸す
　
【5】皿にひっくり返せば完成

シェフからひと言

シューマイの皮に包んで蒸してもOK。その際は冷ましてから包んでください

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2013年6月22日号掲載）