くどせさんちのHappyレシピ

「柿のモンブラン」

　
秋の果物・柿がおしゃれに変身。生で食べるだけでなく、くどせさんならではのアレンジが光るスイーツです。
　

材料〈10個分〉

●柿クリーム
〔A〕柿（皮・種を取って）…150g
〔A〕砂糖…25ｇ
〔A〕レモン汁…大1/2
・生クリーム…100cc
・砂糖…3～5g
・コアントロー…少々

●コンポート
〔B〕柿…1個
〔B〕白ワイン…大2
〔B〕砂糖…10g
〔B〕レーズン…30粒
・クッキーorサブレなど…10枚
・ココア、ミント…各適量
・柿（分量外）…適量
　

作り方

【1】まず、柿クリームを作ります。フードプロセッサーかミキサーに〔A〕を入れ、滑らかになるまで撹拌（かくはん）したものを、鍋に移し、ぽってりするまで煮詰め（写真〔1〕〔2〕）、粗熱を取って冷やす

【2】次に、柿のコンポートを作ります。〔B〕の柿の皮をむき、10等分に切って種を取り、耐熱容器に入れる。白ワイン、砂糖、レーズンを加えてふたをし、電子レンジ（500ワット）で2分30秒加熱し、冷ましておく

【3】生クリームに砂糖、コアントローを加え、角が立つ程度までしっかり泡立てたら、【1】を加えて混ぜる

【4】クッキーやサブレなどに【2】を載せて、絞り袋に入れた【3】をその上に絞り出し（写真〔3〕）、ココア、ミントの葉、カットした柿などをトッピングする
　