くどせさんちのHappyレシピ

「きぬさやとベーコンの春色リゾット」

　
ビタミンCの豊富なきぬさやは、春〜初夏が旬。今回は、鮮やかな彩りとシャキシャキとした歯応えが楽しめるリゾットを紹介します。
　
　

材料〈4人分〉

・米…300g（2合）
・玉ネギ…1個
・ベーコン…50g
〔A〕オリーブ油…大2
〔A〕ニンニク…1片
・白ワイン…50cc
・きぬさや…70g
・バター…15g
・粉チーズ…30g
〔B〕コンソメ（固形）…1個
〔B〕湯…900〜1000cc
・黒コショウ…少々
・レモン、ミニトマト…適宜
　

作り方

【1】米は洗ってザルに上げて水気を切る。玉ネギ、ニンニクはみじん切り、ベーコンは5mm幅程度の細切り、きぬさやはトッピング用に少し取り分けて残りを5mm幅程度に斜め切り。トッピング用に取り分けたきぬさやはサッと塩ゆでする

【2】フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて火をつけ（中火）、よい香りがしてきたら玉ネギを入れてしんなりするまで炒め、ベーコンを加える

【3】【2】にしっかり水気を切った米を入れ、全体に油が行きわたり米が透き通ってくるまで炒めたら、白ワインを振ってひと混ぜし、熱いコンソメスープ〔B〕の半量を加え、弱火〜中火で時々混ぜながら煮る。スープがなくなってきたら残りのスープを加え、米に少し芯が残る程度まで煮る

【4】【3】にバター、きぬさや、粉チーズを加えて手早く混ぜ、塩・コショウ（分量外）で味を調える

【5】皿に【4】を盛り、トッピング用のきぬさや、レモン、トマトなどを飾り、好みで黒コショウを振る

ひとことコメント

春色のとっても簡単なリゾットです。お米のツブツブが、口の中で面白い食感ですよ。リゾットの本場・イタリアでは、お米を洗わずにそのまま炒めて作ります。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2009年3月14日号掲載）