くどせさんちのHappyレシピ

「そら豆とエビのサラダ」

　
初夏が旬のそら豆は、たんぱく質、糖質、鉄、ビタミンB1・B2・Cなどがバランスよく含まれています。今回は、そら豆のグリーンとエビのピンクが鮮やかなサラダを紹介します。
　
　

材料〈4人分〉

・そら豆（さやから出したもの）…200g
・サラダ用ボイルエビ…100g
・パプリカ（赤・黄）…各1/4個
〔Ａ〕粉チーズ…大2
〔Ａ〕マヨネーズ…大2〜3
〔Ａ〕レモン汁…大1/2
〔Ａ〕塩、こしょう…少々
　

作り方

【1】そら豆は塩ゆでし、薄皮を取ってフォークなどで粗くつぶしておく

【2】パプリカは種とわたを取って、1cm角に切る

【3】ボウルに〔Ａ〕を入れて混ぜ、【1】【2】、エビを加えて混ぜる

ひとことコメント

塩ゆで、炒め物などどんな食べ方でもおいしいそら豆を、ポテトのようにマッシュしてサラダにしてみました。中に入れる野菜はキュウリ、トマトなど何でもOK。【1】の手順でむいた食物繊維たっぷりの薄皮を細かく刻んで、わが家の定番「肉みそ」の具に加えたところ、こちらもおいしくできました。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2009年6月20日号掲載）