夏場にオススメ！サッパリ“お酢”メニュー＜後編＞

　食欲が落ちる夏場はお酢を使ったサッパリ味の料理が食べたくなりますね。そこで、連載コラムでおなじみの料理愛好家・くどせかずえさんに教えていただいた、簡単に作れるお酢を使ったアイデアメニューを紹介します。今晩の食卓にいかがですか。
　

「手羽先の中華すっぱスープ」

黒酢を加えると柔らかく煮上がり、とてもサッパリとした味になります。コラーゲンたっぷりの手羽先と、野菜もしっかり食べられますよ。ピリ辛スープにする際は、手順【3】でトウバンジャンを加えます

材料〈4人分〉

・手羽先…8本
・長ネギ…1本
・ニンジン…1/3本
・大豆水煮…180g
・シメジ…1株
・塩、こしょう…少々
〔A〕中華だし…大さじ1
〔A〕水…600cc
〔B〕オイスターソース…小さじ1
〔B〕黒酢…大さじ3
・糸唐辛子…適宜
　

作り方

【1】長ネギ、ニンジンは千切り、シメジは石づきを取ってほぐし、大豆水煮はさっと洗ってザルに上げておく
【2】手羽先は骨に沿って切れ目を入れ、熱したフライパンに皮を下にして並べ、塩、こしょうをして両面に焼き色を付ける
【3】【2】に【1】を載せ、〔A〕を加えて中火で7～8分煮る
【4】【3】に〔B〕を加えてひと煮立ちしたら、火を止める
【5】器に【4】を盛り、糸唐辛子をトッピングする
　

「牛肉とナスの酢みそ炒め」

実家の母がよく作ってくれていた“ずいき”（里芋の葉柄）の酢みそ炒めが甘酸っぱくて大好きです。ずいきが酢で緑色から赤紫色に変わり、キレイなんですよ。今回は、これからが旬のナスを使ってアレンジしてみました。

材料〈4人分〉

・牛薄切り肉…200g
・ナス…3本
・酒…大さじ2
・塩、こしょう…少々
〔A〕白みそ…50g
〔A〕砂糖…大さじ1
〔A〕酢…大さじ2
〔A〕顆粒だし…大さじ1
・削りガツオ、すりゴマ…各適宜

作り方

【1】ナスは縦半分に切り、厚み7mmの斜め切りにして水にさらし、牛薄切り肉は食べやすい大きさに切る
【2】フライパンを熱して牛肉を炒め、塩、こしょうをして、水気を切ったナスを加え、酒を回しかけてふたをし、蒸し焼きにする
【3】【2】に、あらかじめ合わせておいたⒶを入れて手早くからめ、火を止める
【4】【3】を器に盛り、削りガツオ、すりゴマをたっぷりかける
　