くどせさんちのHappyレシピ

「揚げ里芋のおろしあんかけ」

　
一年中出回っている里芋ですが、実は秋が旬。9月〜11月に出回るものが一年で最もおいしいのだそうです。今回は、そんな旬の里芋を使ったメニューを紹介します。
　
　

材料〈4人分〉

・里芋…400〜500ｇ
・大根…200ｇ
〔A〕かきしょうゆ…大1強
〔A〕かたくり粉…大1
・白菜の葉…4枚
・ゆずの皮…適宜
・三つ葉…適宜
・揚げ油…適宜
　

作り方

【1】鶏もも肉は1.5cm角、ベーコンは1cm幅くらいの短冊、パプリカは8mm角、シメジは石づきを取り長さ半分、タマネギは薄切り、ホウレンソウは長さ1cm、ニンニクはみじん切りに、それぞれ切る

【2】バケットは、表面の上部をU字型に切り込みを入れて中をくりぬき、ボートの形のようにする。くりぬいた中身のパンは、細かくちぎっておく

【3】フライパンにニンニクとオリーブ油を入れて火をつけ、良い香りがしてきたら鶏肉とベーコンをいため、鶏肉に火が通ったら、タマネギ、シメジ、ホウレンソウ、パプリカの順に加えていためる

【4】【3】に〔A〕を入れて混ぜ、【2】でくりぬいた中身のパンを加え、フライパンの中の水分を吸わせるようになじませる

【5】【2】のバケットに【4】を詰め、ピザ用チーズを載せて、グリルやオーブントースターなどでチーズに焦げ目がつくまで焼く。好みで、上からケチャップを細くしぼる

ひとことコメント

今回は、実家の父が趣味で楽しんでいる小さな農園で取れた里芋を使いました。里芋のぬめりには、胃や腸の内壁を守り、消化吸収を助ける働きがあるので、手順【3】で里芋の水気をふき取る際は、ぬめりを落とし過ぎないように気を付けてくださいね。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2009年11月21日号掲載）