くどせさんちのHappyレシピ

「ソフトレモンクッキー」

　
今回は、爽やかな香りのレモンクッキーを紹介。混ぜて焼くだけなので、冬休みのおやつに子どもさんと一緒に作ってみませんか。
　
　

材料〈焼き上がり直径およそ2cm、約45個分〉

〔A〕卵…1個
〔A〕サラダ油…60cc
〔A〕バニラオイル…少々
〔A〕レモンの皮のすりおろし…1個分
・砂糖…60g
〔B〕薄力粉…110g
〔B〕ベーキングパウダー（できればアルミフリーのもの）…小さじ1/2
〔B〕パン粉…15g
　

下準備

●薄力粉、ベーキングパウダーは、あらかじめ一緒にふるっておく
●オーブンは170度で予熱しておく

作り方

【1】ボウルに〔A〕を入れ、ゴムベラでよく混ぜる

【2】【1】に砂糖を加え、さらに混ぜる

【3】【2】に〔B〕を加えてさっくり混ぜ、生地を2本のスプーンを使ってビー玉大に丸め、オーブンシートを敷いた天板に並べて170度のオーブンで約15分間焼く（焼くと生地が伸びるので、すき間を空けて並べてください）

ひとことコメント

瀬戸内産の青いレモンが出始めると作りたくなる、わが家の人気ナンバーワンのクッキーです。実は、子どもたちがまだベビーだったころ、このクッキーをある方からプレゼントしていただき、あまりのおいしさに作り方を伝授してもらったものなんです。それを私流にアレンジして、毎年作り続けています。生地に少しパン粉を入れることで、サクッと軽い口当たりになり、食感も楽しめます。パン粉なしで薄力粉125ℊだけでも大丈夫ですよ。残ったレモンは輪切りにして、ホットはちみつレモンでどうぞ。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2009年12月26日号掲載）