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旬の海の幸「牡蠣」。今回は、作り置きできるオリーブオイル漬けを紹介。クリスマスや年末年始の集まりにもお勧めの華やかなアレンジ料理も合わせて紹介します。
「牡蠣のオリーブオイル漬け」
材料〈作りやすい分量〉
・牡蠣むき身（加熱用）…200〜300g・ニンニク…1片
・エキストラバージンオリーブオイル…適量
〔A〕赤唐辛子…1〜2本
〔A〕ローリエ…1枚
作り方
【1】牡蠣むき身は塩水で洗い、ザルに上げておく。ニンニクは薄切りにする【2】フライパンにスライスしたニンニクとオリーブオイル（分量外）を入れて弱火にかけ、いい香りがしてきたら、水気を切った【1】の牡蠣を入れ、弱火〜中火で焼く（牡蠣から出た水分がなくなる程度が目安）
【3】【2】の粗熱が取れたら、ガラス瓶など保存容器に入れ、〔A〕を加えてエキストラバージンオリーブオイルをひたひたになるまで注ぎ、冷蔵庫で半日おく（4、5日は日持ちします）
「簡単ごちそうパスタ」
材料〈2人分〉
・牡蠣のオリーブオイル漬け…6〜8粒・白ネギ…1/2本
・ニンニク…1片
〔A〕こぶ茶（粉末）…小さじ1
〔A〕しょうゆ…小さじ1
〔A〕塩、こしょう…少々
・スパゲティ…70g
・付け合わせのラディッシュなど
作り方
【1】スパゲティを海水くらいの塩分にしたお湯でゆで始める【2】白ネギは厚さ5mmの斜め切り、ニンニクはみじん切りにする
【3】フライパンにオイル漬けのオリーブオイル（分量外）と【2】のニンニクを入れて弱火にかけ、いい香りがしてきたら、中火で【2】の白ネギを炒める。白ネギがしんなりしてきたら、アルデンテにゆでたスパゲティ（【1】）、オイル漬けの牡蠣を入れて炒め、〔A〕を加えて味を調える
【4】【3】を皿に盛り付け、付け合わせのラディッシュを飾る
「彩りサラダ」
材料〈2人分〉
・牡蠣のオリーブオイル漬け…6〜8粒・トマト…中1個
〔A〕刻みパセリ…大さじ1
〔A〕レモン汁…大さじ1
〔A〕カレー粉、塩…少々
・グリーンリーフ、レモン…適宜
作り方
【1】トマトをざく切りにする【2】ボウルに【1】、オイル漬けの牡蠣、〔A〕を入れて和える
【3】お皿にグリーンリーフを敷き、【2】を盛り付け、レモンを飾る
くどせかずえさんより
牡蠣のうま味がギュッと詰まっているので、そのままお酒のつまみにもオススメ。トーストしたバケットやクラッカー、スライスした野菜にのせて、カナッペ風のオードブルに。残りのオイルもおいしいので、パンにつけたり、炒め物やサラダに使ってくださいね。くどせ かずえ
フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意（「リビングふくやま」2010年12月18日号掲載）
