くどせさんちのHappyレシピ

「ボリュームポークロール」

　
4月からお弁当作りを始めたというご家庭も多いのでは。今回は、夕飯にもお弁当にもお勧めの、ボリュームのあるおかずを紹介します。
　
　

材料〈2人〜4人分〉

・薄切り豚肉…6枚（約200g）
・油揚げ…2枚
・小松菜…1/2束
・スライスチーズ…2枚
・アーモンド…6粒
・塩、こしょう…少々
〔A〕しょうゆ…大さじ1と1/2
〔A〕本みりん…大さじ1
〔A〕はちみつ…大さじ1/2
・つまようじ…2本
　

作り方

【1】小松菜は硬めに塩ゆでし、水気をしっかり切って、半分の長さに切る。アーモンドは粗く刻む

【2】油揚げはキッチンペーパーに余分な油を吸わせて油抜きし、3辺に切り込みを入れて開く

【3】まな板に豚肉を広げて端を少し重ねるように3枚並べ、軽く塩・こしょうを振る。その上に【2】の油揚げを置く

【4】【3】の上に小松菜、アーモンド、スライスチーズを置き、まずは油揚げで巻いてから豚肉で巻き、巻き終わりをつまようじで止める

【5】中火で熱したフライパンで【4】を巻き終わりから焼き、焼き色が付いてきたら転がしながら全体的に焼き目が付くまでこんがりと焼く

【6】【5】に合わせた〔A〕を入れ、全体的にツヤツヤと照りが出るまで焼く

【7】焼き上がった【6】を食べやすい大きさに切って盛り付ける

ひとことコメント

小松菜・チーズ・アーモンドを入れた、カルシウムたっぷりのポークロールです。油揚げでボリューム感を出し、しっかり食べ応えもあります。溶けたチーズが接着剤の役目になって、ほかの具材がバラバラになりにくく、食べやすくなりますよ。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2011年4月23日号掲載）