くどせさんちのHappyレシピ

「トマトとエビのマヨ焼きそば」

　
大人も子どもも大好きな焼きそば。今回は見た目にも鮮やかな、トマトとエビを使った、くどせさん流のアレンジレシピを紹介します。
　
　

材料〈2人分〉

・トマト…大1個
・白ネギ…1本
・無頭エビ…10匹
・酒…少々
・塩…少々
・焼きそば麺…2玉
〔A〕マヨネーズ…大さじ2
〔A〕コンデンスミルクor砂糖…少々
・塩、黒コショウ…各少々
・サラダ油…少々
・カイワレ大根…適量
　

作り方

【1】トマトはざく切り、白ネギは5mm幅の斜め切り、エビは殻をむいて背わたを取り、腹側に切れ目を入れて酒・塩をふっておく。〔A〕は合わせておく

【2】フライパンにサラダ油を入れて温め、中火でエビを炒め、色が変わったら白ネギと麺を入れて炒める
※焼きそばの麺は、使う少し前に冷蔵庫から出しておくか、袋ごと電子レンジで1袋30秒ほど温めると、ほぐしやすく炒めやすい

【3】【2】にトマトと〔A〕を加えて炒め、塩、黒コショウで味を調える

【4】器に【3】を盛って、カイワレ大根を飾って出来上がり

ひとことコメント

中華料理の「エビマヨ」をイメージした少し甘めの味付けと、さっぱりとしたトマトの酸味が好相性です。手軽に作れるので、休日の昼食などにオススメですよ。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2011年8月27日号掲載）