くどせさんちのHappyレシピ

「パスタのミモザサラダ」

　
春らしく華やかで、ボリュームのあるサラダを紹介。普段の食卓はもちろん、お子さんの誕生日会や持ち寄りランチ会などの一品にもお勧めです。
　
　

材料〈4人分〉

・ゆで卵…1個
・サラダ用スパゲティ…200g
・菜の花…1/4束
・ドライソーセージ…35g
・赤パプリカ…1/8個
・粒コーン…35g
〔A〕マヨネーズ…大さじ4
〔A〕コンデンスミルク…大さじ1/2
〔A〕レモン汁…大さじ1/2
・ハーブソルト（または塩）…少々
・黒コショウ…少々
・付け合わせの葉野菜（今回はわさび菜を使用）…適宜
　

作り方

【1】湯を沸かして塩（分量外）を入れ、サラダ用スパゲティをゆで始める。菜の花は軸の下を少し切り落とし、スパゲティと一緒にゆでておく

【2】ドライソーセージ、赤パプリカは薄切りにする

【3】ボウルに〔A〕を合わせておく

【4】ゆで上がったスパゲティをざるに取って水洗いし、水気を切る。菜の花も別のざるに上げて冷まし、半分の長さに切る

【5】【3】に、【2】、粒コーン、【4】を加え、ハーブソルト・黒コショウを加えてざっくり混ぜる

【6】ゆで卵は白身と黄身に分け、それぞれを目の粗いざるでこす

【7】お皿に【5】を盛り、周りにわさび菜を添えて、上から白身を散らし、その上からミモザの花を咲かすように黄身を散らす

ひとことコメント

春を告げる花・ミモザのような黄色が可愛らしいサラダです。サラダに添えるゆで卵をアレンジするだけで、いつもと違う雰囲気に。テーブルもパッと華やかに明るくなりますよ。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2012年4月14日号掲載）