くどせさんちのHappyレシピ

「秋ナスと海老の煮物」

　
昼夜の気温差が大きくなる時期は、ナスの実が締まって肉厚になり、一層おいしくなるそう。今回は、そんな“秋ナス”の煮物を紹介します。
　
　

材料〈2人分〉

・ナス…2本
・無頭エビ…100g
・赤唐辛子1本
〔A〕だし汁…150cc
〔A〕本みりん…大さじ1
〔A〕しょうゆ…大さじ1
・ごま油…大さじ1
・貝割れ大根…適宜
　

作り方

【1】無頭エビはしっぽを残して殻をむき、背わたを取って塩（小さじ1/2程度）を振って軽くもみ、ぬめりが出てきたら水でざっと洗ってザルに上げておく
　
【2】ナスはへたを落とし、縦半分に切ったら長さ3等分（約5cm）に切り、皮に細かい格子状の切り込みを入れる（味を染み込みやすくするため）
　
【3】フライパンにごま油を熱し、【2】と赤唐辛子を入れてフライパンをゆすり、ナスに少し焼き色が付いたら〔A〕を加え、軟らかくなるまで煮る（中〜強火）
　
【4】【3】に【1】を加え、エビに火が通ったら火を止め、器に盛り付け、貝割れ大根をトッピングする（エビは長く火を通すと硬くなるので、サッと煮てください）

ひとことコメント

とろんとした食感のナスのさっぱりとした煮物です。わが家の高校生の娘の大好物。冷めてもおいしいので、たくさん作って冷蔵庫に入れておきます。この煮汁は、湯がいたそうめんと合わせてもおいしいですよ。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2012年9月15日号掲載）