北村シェフの食卓中華

「蟹肉扒蘭花（シェロウバァランファ）」

旬野菜を高級中華に「ブロッコリーのカニあんかけ」

　
旬野菜をいつもと違うテイストで。今回はブロッコリーを使った芙蓉仕立てのカニあんかけ。季節によってはアスパラやレタスなどに替えてもおいしいですよ。
　

作り方

【1】ブロッコリーはお好みの硬さにゆで、皿に盛りつける
　
【2】鍋に〔A〕を入れ、沸騰させて、カニ肉を入れ、味見をして調整する
　
【3】水溶きかたくり粉でとろみをつけ、〔B〕を回し入れ、ゆっくりかき混ぜ、〔1〕にかけて（あればネギ油も）完成

シェフからひと言

〔B〕で作ったのは「芙蓉ソース」と呼ばれている中華定番の調理法です。今回のソースはチャーハンにかけてもおいしいですよ。

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2013年3月23日号掲載）