北村シェフの食卓中華

「春巻（チュンジュアン）」

晴れの日のお祝いに春の食材を使った春巻を

　
「春餅（チュンピン）」は、春の食材を中国クレープで包んで食べるお祝いに欠かせない料理。春巻は春餅をアレンジした料理といわれています。
　

作り方

【1】熱したフライパンにラード（大さじ1）を入れ、中火で色が変わるまで豚ミンチを炒めてからネギ・ショウガを入れ、香りが出たらラード（大さじ1）を入れ、強火にしてキャベツを炒め、そのほかの材料と〔A〕を入れる
　
【2】〔1〕が沸き立ち、材料に火が通ったら、味見をして調整し、水溶きかたくり粉で固めにとろみをつけ、ごま油を入れて完成
　
【3】〔2〕をバットに移して完全に冷ます
　
【4】皮で具を包み、170度の油で揚げる

シェフからひとこと

【1】巻くのは揚げる直前に
【2】すぐに揚げない場合は巻いた　後すぐに冷凍し、揚げる際は　必ず冷凍のまま低温から揚げる（皮に余分な水分を含ませないため）

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2012年4月7日号掲載）