北村シェフの食卓中華

「豆漿布甸（ドウジャンブディン）」

中国の豆腐デザート。豆乳で作る中華風プリン

　
台湾や香港などでは豆花（ドゥファ）という豆腐のデザートが有名ですが、今回は、シンプルに豆乳を使った中華風プリンを作ってみましょう。
　

作り方

【1】冷水（氷水）に板ゼラチンを入れ、ふやかす（約5分）
　
【2】鍋に〔Ａ〕を入れ、中火にかける。沸騰直　前に火を止め、〔1〕を入れてよく溶かす
　
【3】ボウルに移し、ボウルを冷水にあてながらゴムベラなどで混ぜて冷ます。固まる直前に器に盛り分けを
　
【4】盛り分けた器を冷蔵庫で3時間以上冷やし固めたら完成。食べる直前に黒みつをかけてどうぞ

シェフからひとこと

〔3〕のゴムベラで混ぜる時に風味付けにブランデー（約20cc）を入れると“大人の味”になります

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2012年2月11日号掲載）