北村シェフの食卓中華

「沙律涼拌面（シャールゥリャンバンメン）」

たっぷり夏野菜とラッキョウを使ったサラダ感覚のピリ辛“和えそば”

　
“沙津”はサラダ、“涼拌”は和えるという名前の通り、初夏にぴったりな夏野菜とラッキョウを使ったさっぱり風味の和えそばです。
　

作り方

【1】キュウリは縦半分に切り、包丁の背で軽くたたいた後、そぎ切りに。〔A〕はひと口大に大きさをそろえて切る
　
【2】ボウルに〔1〕と〔B〕、調味料を入れ和える
　
【3】麺をゆがき、氷水でしめた後、水気をよくきり、しょうゆと酢各小さじ2（分量外）をまぶして、器に盛り付ける
　
【4】〔3〕に〔2〕をトッピングし（汁もタレとしてかける）、粉さんしょうをふりかけ完成。よく混ぜながら召し上がれ

シェフからひとこと

蒸し鶏以外に、海鮮、チャーシュー、ロースハムなどに替えてもOK。そうめんでもよく合いますよ

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2012年6月2日号掲載）