北村シェフの食卓中華

「紅焼鶏塊（ホンシャオジィクヮイ）」

サトイモを使った中国の家庭料理「鶏肉とサトイモの煮込み」

　
本来は栗を使う中華風家庭料理「鶏肉煮込み」。今回は栗の代わりにサトイモや福山特産のクワイを使ってアレンジしてみました（レシピはサトイモ）。ちなみに中国のクワイは「馬蹄（マーティ）」と呼ばれる黒クワイで日本のクワイとはまったくの別物。例えば色は黒っぽく、食感はシャキシャキしています。
　

作り方　※特記以外はすべて中火で

【1】鶏もも肉に〔A〕のしょうゆをよくもみこむ（約3分おいておく）
　
【2】〔1〕に小麦粉をまぶす
　
【3】フライパンに油を敷き、鶏もも肉を皮目から焼く
　
【4】皮目がきれいに焼けたらひっくり返し、ネギ、ショウガを入れ、炒める
　
【5】〔A〕、シイタケ、サトイモ、八角を入れ煮汁をかけながら7、8分煮る
　
【6】とろみがついて火が通ったらごま油で照りと香りを付けて完成

シェフからひとこと

クワイを使えばおせち料理の一品になりますよ

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2011年12月24日号掲載）