北村シェフの食卓中華

「炒土豆絲（チャオトゥドゥスー）」

整腸作用のあるジャガイモを使ったシンプルメニュー

　
整腸作用のあるジャガイモは和洋問わずいろいろな料理に使われる食材。中国では「土豆」と書き、ジャガイモがあればよくまかないで作る一品です。
　

作り方

【1】ジャガイモは皮をむいて細切りにし、水に10分〜15分さらし、でんぷんを取り除く（ポイント）
　
【2】キッチンペーパーなどで〔1〕の水気をよく切る
　
【3】フライパンに油を入れ弱火にかけタカノツメとニンニクを入れ、香りと辛みを付ける
　
【4】強火にし、〔2〕のジャガイモを入れて9割ほど　火を通し、合わせ調味料を入れ、さらに炒めて出来上がり（炒め過ぎずシャキシャキ感を残す程度に）

シェフからひとこと

季節によってレンコンやタケノコでもおすすめです

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2011年11月19日号掲載）