北村シェフの食卓中華

「青菜炒麺（チンツァイチャオミェン）」

そうめんつゆを利用したつけ麺スタイルの和風青菜焼きそば

　
中華風焼きそばといえば、あんかけが定番ですが、今回はそうめんつゆを利用したつけ麺スタイルのパリパリとした食感が楽しめる焼きそばです。
　

作り方

【1】そうめんつゆを鍋で温め、器に入れる
　
【2】中火〜強火のフライパンにサラダ油大　さじ2をひいて、麺を入れる。時々油を回し入れ、キツネ色の焦げ目が付き、両面がパリパリになるまでいり焼きする
　
【3】麺の余分な油はキッチンペーパーなどで取り、皿に盛る
　
【4】〔2〕のフライパンにサラダ油を少し入　れ、豚バラ肉、白ネギを入れて炒めた後、〔1〕の器に入れる
　
【5】〔4〕のフライパンにサラダ油を足し、小松菜を入れて炒め、〔A〕で味を付けたら〔3〕にのせます。お好みでゆずコショウ、大根おろしを添えて完成

シェフからひとこと

ホットプレートでも簡単に作れます。また小松菜の代わりにチンゲンサイやホウレン草でもOKです

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2011年11月12日号掲載）