北村シェフの食卓中華

「九層塔茄子（ジィウツェンタァチェズ）」

台湾式家庭料理のナスとバジルの香り炒め

　
高温で揚げたとろ〜りナスに、余熱で香りづけしたバジルの絶妙な風味と食感がマッチした台湾式家庭料理です。
　

作り方

【1】ナスはカリッと素揚げし、油をよく切（180度の油でナスに少し焦げ目がつくくらい）
　
【2】鍋に油大さじ1/2を入れ、弱火で〔A〕を炒めて香りを出す
　
【3】〔2〕に〔B〕と〔1〕を入れて沸かし、水溶き　かたくり粉で薄めにとろ味をつけて、火を止める
　
【4】バジルとごま油を入れ、ひと混ぜして完成
　
【注意】ナスを高温で揚げる際、油が吹くので温度と量には注意してください

シェフからひとこと

今回作ったソースは焼きナスにかけても違った食感になって面白いですよ

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2012年7月21日号掲載）