北村シェフの食卓中華

「天津飯（ティエヌジンファン）」

日本で生まれたカニ玉丼。今回はオイスター風味のあんをかけて

　
とろ〜っとしたオイスター風味のあんをかけた天津飯は日本生まれの丼。地域によっては「カニ玉丼」とも呼ばれる定番メニューです。
　

作り方

【1】〔1〕ご飯を器に盛る
　
【2】ボウルに卵3個を割り、〔A〕を入れ、溶きほぐす
　
【事前準備】よく熱したフライパンをサラダ油でならして、余分な油を切っておく
　
【3】フライパンにサラダ油（大さじ2）をひいて、〔2〕を入れ、途中で少々サラダ油を足しながらふんわりと焼き（※焼き加減はお好みで）、〔1〕に盛る※〔2〕と〔3〕は1人分なので2回繰り返します
　
【4】フライパンに〔B〕を入れ、沸かした後、火を止め、〔C〕を合わせた水溶きかたくり粉を回し入れ、再度沸かす。ごま油で香りづけし、〔3〕にかけ完成

シェフからひとこと

カニ玉は汁そば（ラーメン）にのせてもよく合います

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2012年7月28日号掲載）