北村シェフの食卓中華

「酸辣粉絲湯面（スワンラーフェヌスータンミェン）」

酢、コショウ、ラー油を効かせたパンチのある四川料理の定番スープ

　
四川料理の定番スープ「酸辣湯（スワンラータン）」をヌードル仕立てでいかが。今回はパンチの効いたスープがよくからむように春雨の量を多めにしました。チャーハンとも相性抜群です。
　

作り方

【1】春雨は熱湯で1分ゆでた後、水洗いして丼に盛る
　
【2】鍋に油を入れ、弱火で〔A〕を炒める（ネギ油を作る）
　
【3】香りが出てきたらしょうゆを入れる（飛びはねに注意）
　
【4】〔B〕を入れて強火にし、〔C〕を入れて味を調整した後、コショウを入れる
　
【5】沸いたら溶き卵を回し入れ、軽く混ぜて火を止める
　
【6】最後に酢、ラー油、ごま油を入れ、〔1〕の器に注いで完成

シェフからひとこと

さらに黒酢・黒コショウを少し加えるといっそうコクと風味が増します

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2011年10月8日号掲載）