北村シェフの食卓中華

「辣泡菜餃子（ラーパオツァイジャオズ）」

いつもと違う白菜キムチで作る餃子

　
日本でもよく食べられている「キムチ」。今回は白菜キムチを使って作る焼き餃子です。
　

作り方

【1】キムチは固く絞り、粗みじんにする（汁は取っておく）
　
【2】ボウルに豚ミンチを入れ〔B〕の調味料と〔1〕の絞り汁（大さじ3）を入れてよく練り、かたくり粉を入れる
　
【3】さらに〔A〕と〔1〕の粗みじんにしたキムチを入れて混ぜると具の完成（冷蔵庫で30分以上寝かす）
　
【4】餃子の皮で具を包む（冷凍保存可）
　
【5】通常の餃子の焼き方でめし上がれ

シェフからひとこと

少し酸味のあるキムチの方がよりおいしくできます

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2011年9月24日号掲載）