北村シェフの食卓中華

「腊肉回鍋肉（ラーロウホイゴウロウ）」

ベーコンブロックを使った、納豆と赤みそで作る和風ホイコーロウ

　
四川料理の中でもポピュラーなメニューの「ホイコーロウ」。本来は、ゆでた肉を再び鍋で炒めますが、今回は手早くするため、ベーコンと納豆を使った赤みそベースの和風ホイコーロウです。
　

作り方

【1】熱したフライパンに大さじ1の油を入れ、ベーコンを中火で炒め取り出す。一度フライパンを洗う
　
【2】再びフライパンを熱し、大さじ1と1/2の油を入れ、キャベツ、ナス、　ピーマン、玉ネギを中火で炒める
　
【3】しんなりしてきたら豆板醤を入れ、合わせ調味料、納豆、〔1〕のベーコンを加えて、さっと炒める。仕上げにラー油、ごま油を少々回し入れたら完成

シェフからひとこと

赤みその代わりに甜面醤（テンメンジャン）を使う場合は砂糖を少し控えてください

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2011年9月3日号掲載）