北村シェフの食卓中華

「棒々鶏涼麺（バンバンジィリャンメン）」

蒸し鶏をツナ缶に替えて作る簡単ピリ辛冷やし麺

　
のど越しの良い冷麺は夏に欠かせない一品。今回は四川料理でおなじみの棒々鶏風のピリ辛冷麺です。本来は鶏肉を使いますが、ツナ缶で代用するので、手っ取り早く作ることができます。
　

作り方

【1】調味料〔A〕をボウルに入れてよく混ぜる。練りごま、ごま油、ラー油を加え、30分以上冷蔵庫で冷やしておく
　
【2】麺をゆでて冷水にさらし、氷水で締め、よく水をきって器に盛る
　
【3】材料を盛り付けソースをかければ完成

シェフからひとこと

かけるソースは好みに合わせて調整を。余ればドレッシングとして、焼きナスなどにかけるとおいしいですよ

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2011年8月27日号掲載）