北村シェフの食卓中華

「蒜香炒飯（スワンシャンチャオファン）」

失敗しない冷凍ご飯を使ったパラパラ食感のチャーハン

　
香り立つニンニクと豆板醤（とうばんじゃん）の効いたピリ辛ガーリックチャーハン。パラパラのライスとレタスのシャキシャキした食感で食欲アップ。
　

作り方

【1】下準備としてご飯をいったん冷凍する（パラパラ食感のためのポイント）。使用時は冷蔵庫で解凍し、ほぐしてからレンジで少々温める
　
【2】フライパンに油大さじ1を入れ、卵を8割ほどふんわり炒め、取り出す
　
【3】同じフライパンに、サラダ油少々と〔B〕を入れて弱火で香りを出し、続いて玉ネギ、〔2〕、〔1〕を入れて中火〜強火で炒めて塩、コショウで味付けした後、〔A〕を入れて軽く炒める。最後に〔C〕を鍋肌から回し入れて完成

ポイント

●一度に大量に作らず、少量を短時間で仕上げる
●豆板醤に塩分が含まれているので、塩加減に注意
●レタスの代わりに枝豆などを入れてもOK

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2012年9月1日号掲載）