北村シェフの食卓中華

「涼瓜果凍（リャングゥワグゥオドン）」

程よい苦味がクセになるゴーヤの美容薬膳ジュレ

　
中国料理ではゴーヤのことを苦瓜（グーグゥワ）や涼瓜（リャングゥワ）と言い、体を冷やすとされる“陰性野菜”。程よく苦味の効いたビタミンＣたっぷりの美容薬膳ジュレで暑気払いを。
　

作り方

【1】粉ゼラチンを水（大さじ2）でふやかし、レンジで数秒温め溶かす
　
【2】〔A〕を鍋に入れて弱火で温め、〔1〕を入れて混ぜる
　
【3】〔2〕をボウルに移し、冷水（氷水）にあて、〔B〕と〔C〕を入れて混ぜ、冷ます
　
【4】ある程度固まってきたら器に流し、冷蔵庫で1時間以上、冷やし固めたら完成。クコの実をトッピングすれば見た目も鮮やかに

シェフからひとこと

トマトの果汁を使った「ジュレ」もおいしいですよ

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2011年8月20日号掲載）