北村シェフの食卓中華

「檸檬鶏（ニイモンヂィ）」

香港の名物料理。レモン1個を丸ごと使ったさっぱり風味の唐揚げ

　
香港の名物料理「檸檬鶏」。ビタミンCが豊富で、意外と手早くできるレモン風味の唐揚げです。食欲をそそる甘酸っぱい香りと、鶏の胸肉のさっぱりした味がクセになります。
　

作り方　※〔3〕は中火で

【1】レタスなどお好みの生野菜を用意し皿に盛っておく
　
【2】鶏肉をひと口大にカットし、〔C〕で下味を付け、さらに溶き卵と片栗粉、小麦粉を加　えよく混ぜる。それを熱した油で揚げ、　　出来上がった唐揚げは取り出しておく。
　
【3】調味料すべてを冷たいフライパンに入れ沸かし、水溶きカスタードパウダーを入れ、素早くよく混ぜ、とろみと透明感が出てきたら〔2〕と〔A〕を入れてよく絡め、〔1〕に盛り付け出来上がり

シェフからひとこと

鶏の唐揚げのほかに、白身魚や魚介類のフライでも好吃（おいしい）です

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2011年7月9日号掲載）