北村シェフの食卓中華

「炸醤麺（ジャージャンミェン）」

韓国ドラマでもおなじみ。「甜麺醤（中華甘みそ）」を使ったジャージャー麺

　
夏野菜と甘辛いあんが食欲をそそる、夏にぴったりの一品。麺の太さとコシが特徴の「半田そうめん」を使っていますが、中華麺はもちろん、うどんや普通のそうめんでもOKです。
　

作り方】〔2〕〔3〕は中火で

※干しシイタケは水で戻し、石づきを取る

【1】麺をゆでて冷水で洗い、水気をきって器に　盛っておく
　
【2】熱したフライパンにサラダ油をひき、豚ミンチを炒めた後、ズッキーニ、玉ネギ、干　しシイタケの順に炒める
　
【3】炒めながら調味料〔A〕で味を整え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。最後にごま油、ラー油を加えてあんの完成
　
【4】〔1〕麺にあんをかけ、細切りしたキュウリをトッピングしたら出来上がり

シェフからひとこと

アスパラガス、枝豆、ナスなどほかの野菜に替えてもおいしいですよ

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2011年6月18日号掲載）