北村シェフの食卓中華

「粉絲肉末（フェヌスーロウモウ）」

春雨と豚ミンチのピリ辛煮。今夜の一品におなじみの「麻婆春雨」を

　
豆板醤（トウバンジャン）とコショウ、ラー油のピリッとした辛さがご飯のお供にぴったり。緑豆春雨を使ったヘルシーで腹もちの良い中華の定番「麻婆春雨」です。
　

作り方

【1】春雨は袋の表示時間で戻し、10cmくらいにカットする（水気をよく切る）
　
【2】フライパンにサラダ油（大さじ1・分量外）を入れ、中火で豚ミンチをカリカリになるまでよく炒める。次に火を弱火にし、〔A〕と〔B〕を入れ、炒めて香りを出す
　
【3】〔2〕に〔C〕と〔1〕を入れ、中火弱で煮込み、汁気がなくなる前にネギを入れ、強火にしてあおり炒める。最後にごま油、ラー油を回しかければ完成（春雨がスープを吸うのでかたくり粉は使いません）

シェフからひとこと

ニラや白菜を加えたり、卵とじにしてもOK。
ご飯の上に煮汁ごとかけて、丼にするのが私のオススメです

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2012年10月20日号掲載）