くどせさんちのHappyレシピ

「手羽中と冬瓜のおかずスープ」

　
だんだん寒くなってくると、あったかくて口当たりの良い料理が恋しくなりますね。今回は鶏のうま味たっぷりのスープを紹介します。
　
　

材料〈4本分〉

・鶏手羽中…300g
・冬瓜（わたを取り、皮をむいて大きめの・ひと口大に切ったもの）…700g
・緑豆はるさめ…30g
〔A〕水…800cc
〔A〕酒…大さじ2
〔A〕ショウガせん切り…1かけ分
・オイスターソース…大さじ2
・しょうゆ…大さじ1/2くらい
・細ネギ小口切り…3〜4本分
・白ゴマ…適宜
＊お好みでゴマ油、一味など適宜

作り方

【1】鍋に〔A〕と鶏手羽中を入れ、沸騰直前でアクを取り、ふたをして弱火で5分ほど煮る

【2】【1】に冬瓜を加え、さらに15分ほど煮込む（写真1）

【3】【2】にオイスターソース、緑豆はるさめを加え、冬瓜とはるさめが柔らかくなるまで煮込む（この時にスープが減り過ぎたら水を足して量を調節）。仕上げにしょうゆを加えて味を調える

【4】【3】を器につぎ、白ゴマ・細ネギをのせる。好みでゴマ油や一味などを加えてもOK

ひとことコメント

コトコトと煮物を作りたくなる季節。冬瓜のとろりとした優しい味のおかずスープです。鶏手羽中を水から煮ることで、おいしい味が出てきます。冬瓜は10月ごろまでが旬ですが、皮が丈夫できめ細かく水分を失いにくいことから、まるごとなら長期保存が可能です。ずっしりと重く、緑色が濃く、模様がはっきりとして粉を吹いたようになっているものが完熟のしるしです。

くどせ かずえ

フードコーディネーター（食の商品開発）取得。冷蔵庫の中身とにらめっこしながら毎日の料理を考えるのが趣味の市内在住ミセス。アイデア料理が得意
　
（「リビングふくやま」2012年11月10日号掲載）