北村シェフの食卓中華

「叉焼肉（チャーシャオロウ）」

クリスマスやお正月の一品に「煮豚」をどうぞ

　
クリスマスやおせちの一品として最適な煮豚を紹介します。今回は豚肩ロースを使いますが、豚バラでもOKです。
　

作り方

【1】豚肩ロース（ブロック）をフライパンに入れ、中火で表面をキツネ色に焼く
　
【2】別のフライパンにサラダ油少々を入れ、〔A〕を弱火で軽く炒める
　
【3】調味料を鍋で沸かし、〔1〕と〔2〕を入れ、弱火で30分〜35分ほど煮込み、火を止め、そのまま漬けておく（約半日）※半日くらいおいた方が味がよく染みておいしくなります
　
【4】〔3〕を少し厚めにカットしてあぶると香ばしくさらにおいしくなります

シェフからひとこと

余った煮汁は冷凍しておき、次回に付け足して作るとさらにうま味が増しますよ

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2012年12月15日号掲載）