北村シェフの食卓中華

「芥末奶鶏片（ヂェモォナイジィピェン）」

冬の定番「ミルク炒め」に粒マスタードを使って

　
中華の冬の定番料理といえば「ミルク炒め」。今回は鶏肉を使い、粒マスタードで味にアクセントを付けたアレンジレシピです。
　

作り方

【1】鶏ムネ肉は2、3mmの厚さで薄切りし、下味を付けておく

【2】野菜は【1】の鶏ムネ肉に合わせた大きさにカットする

【3】【1】と【2】の材料を油通しするか、フライパンで9割ほど火を通す

【4】フライパンにⒶの合わせ調味料を入れ沸かしてから【3】を入れ、ほんの少しの水溶きかたくり粉を混ぜ入れて完成

シェフからひとこと

主材料をエビ・イカ・ホタテ・カキなどに変更OK。副材料ではブロッコリー・マッシュルーム・白菜などに変えてもおいしいですよ

北村達史さんプロフィル

福山市出身。「ホテルニューオータニ佐賀 中国料理 大観苑」などで修業し、現在は「食菜中華 沙華菜」（広島市中区本通）オーナーシェフ。（「リビングふくやま」2012年11月17日号掲載）