生活の知恵拝見！「くらしの便利ノート」

「残り物野菜の簡単レシピ」

　読者の皆さんから寄せられた生活の知恵を紹介するコーナー「くらしの便利ノート」。
　今回のテーマは、「残り物野菜の簡単レシピ」です。
　
　

◎具だくさんカレーに

残り物野菜があると具だくさんカレーを作ります。ピーマン、ニンジン、大根、セロリなど何でも入れます。お肉は少なめ。隠し味に小エビを入れるとおいしくなります。野菜がたくさん取れて栄養満点です。（草戸町・28歳）
　

◎ニンジンサラダ

ニンジンが残ったらサラダを作ります。ニンジンを千切りにし、電子レンジ（600Wで約1分）で加熱します。塩・コショウをし、少し冷まし、ツナやコーンを混ぜ、マヨネーズで味を調えて出来上がりです。（沖野上町・30歳）
　

◎キャベツの芯はニンジンと一緒にきんぴらに

キャベツは芯の部分が硬くて使いにくいのですが、芯の部分を残しておいて、ある程度の量になったら千切りにしたニンジン（中3分の1）と一緒にきんぴらにします。ごま油（大さじ2分の1）で炒めて、だし汁（80ml）、砂糖・酒・（大さじ1杯半）、しょうゆ（大さじ2）を混ぜ、火が通ってだし汁が少なくなったら、いりごまを絡めて出来上がりです。（駅家町弥生ケ丘・43歳）
　

◎ドライカレーに

残り物野菜をとりあえず、すべてみじん切りにします。これを牛ひき肉と油で炒めます。塩コショウして、細かく切ったカレールーを入れてドライカレーにします。（新涯町・35歳）
　

◎肉やツナをのせて蒸し煮

大根、ニンジンなどの根菜類は、薄切りにし、葉物野菜は適当な長さに切ります。フライパンに野菜を敷き、上に薄切り肉、またはツナ（缶詰め）をのせ、蒸し煮にします（しょうゆ、だしの素などを使ってもよい）。（光南町・66歳）
　

◎細かく刻んでお弁当の卵焼きの具に

残り物野菜は、細かく刻んで卵焼きの具材にします。主人の毎日のお弁当に卵焼きは必ず入れるので、少し残った野菜は重宝します。（埼玉県さいたま市・30歳）
　

◎お好み焼きの具に

残り野菜でお好み焼きを作ります。キャベツなどの残り野菜をみじん切りにし、すりおろした山芋、卵、小麦粉、天かす、粉チーズなどと混ぜ合せ、フライパンに油を敷いて焼きます。ソース、マヨネーズ、かつお節をかけて完成。（新市町相方・40歳）
　
　
（「リビングふくやま」2017年6月24日号）